Gefrituurd Varkensvlees en Vis, Yangchow Stijl

Gefrituurde torentjes van visfilet, mager varkensvlees en ham, overgoten met zoetzure saus.

Ingrediënten:

zoetzure saus
250 gram mager varkensvlees
250 gram ham
250 gram visfilet
2 eetlepels soja
bloem
snuifje peper
2 eetlepels maizena
1/2 dl water
2 eieren
olie om te frituren

Bereiding:

  1. Zoetzure saus bereiden (zie hieronder) en warm houden.
  2. Varkensvlees en ham in plakken van 2 mm dik snijden, daarna in vierkantjes van 5 cm (of kleiner).
  3. Visfilet in vierkantjes van 5 cm snijden (of kleiner); besprenkelen met sojasaus en peper.
  4. Van maïzena en koud water een papje maken; eidooier even kloppen en met maïzenapapje een glad beslag maken; eiwit bewaren.
  5. Varkensvlees, vis en ham in het beslag dopen en torentjes van drie maken, onderwijl olie verhitten.
  6. Vlees/vis/ham-torentjes bestrooien met bloem, door het eiwit halen en frituren (niet te veel tegelijk); laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met zoetzure saus.

Zoet-zure saus:

1,5 dl water
1 dl suiker
1 dl azijn
1 eetlepel maizena
1 eetlepel soja
1/2 dl water

  1. Water aan de kook brengen, suiker toevoegen en oplossen; azijn toevoegen en 1 minuut laten koken.
  2. Saus binden met maizena. (Voor gefrituurd vlees of vis).

Variaties:

  • Suiker vervangen door bruine suiker of honing.
  • Azijn vervangen door ciderazijn.
  • Water vervangen door bouillon of half water-half tomatensap, of water en ananassap of ananassap en tomatensap.
  • Een of meerdere van de volgende ingrediënten toevoegen: 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels tomatensap of ketchup, 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 fijngehakt preitje, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel Tabasco, paar druppels Worcestershire Sauce, paar druppels sesamolie, 1 theelepel gembersap, sap van 1/2 citroen, 25 gram stemgember in schijfjes, 25 gram zoetzuur.
Gefrituurd Varkensvlees en Vis, Yangchow Stijl
Beoordeling
07/06/2017|Categorieën: China, Hoofdgerecht, Varkensvlees, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

4 × drie =