In dit recept wordt sambal oelek gebruikt. Dat is echter niet een ingrediënt uit de Chinese, maar uit de Indonesische keuken. Puristen kunnen het weglaten.

Ingrediënten:

1 grote of 2 kleine aubergines
prei
125 g champignons
1 knoflookteen
1 plakje verse gember
sojasaus
pale medium dry sherry
azijn
1 ei
200 g bloem
1 dl olie
4 dl olie
maïzena
suiker
sambal oelek
lente-ui

Bereiding:

  1. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm en dan doormidden.
  2. Wrijf de champignons schoon, verwijder het onderste deel van de steeltjes en snijd de champignons in dunne plakjes.
  3. Snijd 2 cm prei in kleine stukjes en hak de rest van de prei, knoflook en gember fijn.
  4. Meng 200 g bloem met 1 ei en 1 dl olie. Voeg er zoveel water aan toe tot een beslag van yoghurtdikte ontstaat.
  5. Maak een sausje van: 1 theelepel maïzena 1 eetlepel sherry 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel azijn 1 eetlepel suiker 2 theelepels sambal.
  6. Haal de plakjes aubergine door het beslag.
  7. Verhit op hoog vuur 4 dl olie in de wok. Frituur de aubergines in porties tot ze goudbruin zijn. Schep ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  8. Giet de olie op 1 eetlepel na uit; verhit op hoog vuur deze eetlepel olie opnieuw.
  9. Roerbak knoflook, fijngehakte lente-ui en gember tot het geurt. Roerbak de champignons een minuut.
  10. Voeg het sausje en de aubergines toe. Schep alles voorzichtig door elkaar en leg op een schaal. Garneer met stukjes lente-ui.
Gefrituurde Aubergines
Beoordeling
09/04/2017|Categorieën: Bijgerecht, China, Groenten|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

veertien + twaalf =