Gefrituurde Garnalen met Dipsaus

De bekende gepaneerde garnalen zijn nog lekkerder met panko, dat uit kleine vlokjes bestaat en een licht, krokant korstje geeft.

Ingrediënten:

20 gepelde grote rauwe garnalen, darmkanaal verwijderd
30 g bloem
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen witte peper
1 ei
60 g  panko (Japans paneermeel)
plantaardige olie om te frituren
60 ml  sesamolie
partjes citroen

Voor de dipsaus:
170 g Japanse mayonaise
1,5 eetlepel ingelegde Japanse komkommer, fijngehakt (of augurken)
1 eetlepel Japanse rijstazijn
1 lente-uitje, alleen het witte deel, fijngehakt
2 eetlepels gehakte mitsuba (Japanse wilde plant die als ‘Japanse peterselie’ heel populair is) of bladpeterselie
1 teentje knoflook van de knijper
1 snufje gemalen witte peper

Bereiding:

  1. Snijd de buik van elke garnaal op drie plaatsen in. Keer de garnaal om en duw vanaf de staart tot de kop even op alle segmenten. Daardoor breekt het bindweefsel en krullen de garnalen minder op.
  2. Breng de bloem op smaak met 1/4 theelepel zout en de witte peper.
  3. Breek het ei boven een kom, voeg 2 theelepels water toe en klop licht.
  4. Houd de garnalen bij hun staart vast en haal ze door de bloem, doop ze in het ei en laat ze even uitdruipen.
  5. Haal ze tenslotte door de panko en druk de kruimels aan om deze goed te laten hechten. Zet de garnalen tot gebruik in de koelkast.
  6. Doe voor de dipsaus alle ingrediënten in een kommetje en meng goed. Breng op smaak met zout en witte peper. Zet tot gebruik in de koelkast.
  7. Vul een frituurpan voor een derde met plantaardige olie en voeg de sesamolie toe. Verhit de olie tot 180°C.
  8. Frituur de garnalen in porties in twee minuten goudbruin.
  9. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.
  10. Geef er de dipsaus en partjes citroen bij.

 

Gefrituurde Garnalen met Dipsaus
Beoordeling
03/08/2017|Categorieën: Aperitief, Hapjes, Japan, Schaaldieren|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

dertien − 5 =