Gepocheerde Zalm in Hollandse Saus

Een klassieke bereiding voor zalm. Tips voor de saus: Werk nooit met een blender maar klop met een garde. Klop het eigeel schuimig met water. Voeg de boter altijd op het laatst toe.

Ingrediënten:

voor het gerecht:
520 g zalmfilet
1 citroen
kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestaarten)
water
peper, zout

voor de saus:
4 eigelen
cayennepeper
sap van 1 citroen
500 g gesmolten boter
eventueel een scheutje room

Bereiding:

  1. Verdeel de zalm in porties van 130 gr.
  2. Kook ze samen met wat citroensap en een kruidentuiltje gaar in water.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. De basis van de saus is geklaarde boter. Smelt de boter en laat ze even borrelen.
  5. Laat even staan zodat de vaste stoffen bezinken. Giet alleen de heldere boter af.
  6. Klop de eigelen op, samen met het sap van 1 citroen.
  7. Doe er een mespuntje cayennepeper en een weinig water bij.
  8. Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer de dikte al kloppend. Het mengsel mag niet koken.
  9. Als het kookpunt nadert, kunt u er de room aan toevoegen.
  10. Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting.
  11. Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper. U kan er eventueel dragon bijvoegen, maar dat staat niet in het oorspronkelijke recept.
  12. Als garnituur kan je een half maantje van gebakken bladerdeeg nemen.
Gepocheerde Zalm in Hollandse Saus
Beoordeling
23/03/2017|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

16 + vijf =