Gerookte Theekip of Thee-Eend

Om een echte knisperige kip/eend te krijgen kunt u nog een stap aan dit recept toevoegen, nl. na het roken de kip/eend nog even in hete olie frituren.

Ingrediënten:

1 maïskip of tamme eend (1 1/2 kg)
2 eetlepels theebladeren (rode thee of jasmijnthee)
2 eetlepels rijst
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel sesamolie

voor de duizendjarensaus:
2 eetlepels zout
5 eetlepels sojasaus
20 gr gember
1 eetlepel gebakken gekneusde szechuanpeperkorrels (of gemalen peper)
1 lente-ui
3 eetlepels rijstwijn of sherry
een stukje kaneelbast
2 steranijs
2 gedroogde mandarijnschilletjes
2 kruidnagels

Bereiding:

  1. Was de eend onder koud stromend water. Was de kaneelbast, steranijs, mandarijnschilletjes en kruidnagel.
  2. Breng in een grote pan 2 1/2 liter water met de ingrediënten van de duizend-jarensaus en de eend tegen de kook aan, zet het vuur laag en kook de kip 40-45 minuten. Schuim de duizendjarensaus af en toe af.
  3. Week de theebladeren 30 minuten in water en giet het vocht af.
  4. Haal de eend uit de saus en droog haar af. (U kunt de saus invriezen en haar opnieuw gebruiken als een recept dit aan- geeft).
  5. Bedek de bodem van een wok met aluminiumfolie leg de theebladeren, de rijst en de bruine suiker hierop.
  6. Leg de eend op een ingeolied metalen rek en zet dit boven de thee, suiker en rijst. Sluit de wok met een deksel af, zet de wok op hoog vuur en rook de eend 15-20 minuten.
  7. Smeer de eend in met sesamolie en hak haar in stukken.
  8. Serveer de eend warm of koud, eventueel met zwarte peper of zout.
Gerookte Theekip of Thee-Eend
Beoordeling
10/06/2017|Categorieën: China, Gevogelte (Behalve Kip), Hoofdgerecht, Kip|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

9 + zes =