Geroosterde Paddenstoelen met Quinoavulling

Een portobello is niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon met een doorsnede tot wel 12 cm. In dit recept worden ze gevuld met quinoa en feta; een gezond en gemakkelijk gerecht voor een lunch of licht diner.

Ingrediënten:

200 g quinoa of rondkorrelige rijst
5 dl groentenbouillon
1 laurierblaadje
1 steranijs
2 eetlepels olie
3 uien in dunne ringen
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
150 g verkruimelde feta
1 eetlepel versgehakte munt
2 theelepels citroensap
4 grote portobello’s
2 eetlepels olijfolie, extra

Bereiding:

  1. Spoel de quinoa onder de koude kraan af tot het water schoon blijft (± 5 minuten) en laat goed uitlekken.
  2. Breng de quinoa met de bouillon, de laurier en de steranijs aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel 15 minuten pruttelen tot de quinoa doorzichtig is.
  3. Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten staan om de bouillon door de quinoa te laten opnemen. Verwijder het laurierblad en de steranijs.
  4. Verhit de olie in een grote braadpan met anti-aanbaklaag en fruit de uien hierin op middelhoog vuur tot ze gaan karameliseren (± 10 minuten).
  5. Voeg de komijn, de garam masala, de feta en de quinoa toe en laat ze ± 3 minuten doorwarmen.
  6. Roer er van het vuur af de munt en het citroensap door.
  7. Haal de stelen van de paddenstoelen, hak ze fijn en voeg ze aan de quinoa toe.
  8. Bestrijk de paddenstoelen met de extra olie, leg ze met de bovenkant omhoog op de voorverwarmde barbecue en rooster ze in ± 3 minuten bruin (afhankelijk van de grootte).
  9. Draai ze om, vul ze met het quinoamengsel en rooster ze in ± 5 minuten gaar.
  10. Serveer warm met een salade.
Geroosterde Paddenstoelen met Quinoavulling
Beoordeling

Geef een reactie

2 × 2 =