Gevulde Flensjes met Mango

Met romige mangomousse gevulde flensjes in een saus van passievruchten, geserveerd met een bolletje ijs.

Ingrediënten:

1/4 liter melk
125 g bloem
2 eieren
zout
1 soeplepel suiker
boter

2 mango’s
4 eiwitten
50 g fijne kristalsuiker
1/4 liter slagroom
1 bosje citroenmelisse met blaadjes
1/4 liter rietsuikersiroop
15 passievruchten

poedersuiker
mangosorbet-ijs

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Snijd de mango’s open en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en kook er het overtollige sap uit op een hevig vuur. Laat afkoelen.
  3. Meng in een slakom alle ingrediënten voor het beslag en een mespuntje zout en de suiker.
  4. Bak in een pan, met een doorsnede van ongeveer 25 cm, 8 flensjes, telkens met een klontje boter.
  5. Klop in een kom de eiwitten tot een stevige sneeuw. Voeg de kristalsuiker pas toe als het eiwit (bijna) stijf is. Klop ook de slagroom stijf.
  6. Voeg de mangomoes bij de stijfgeklopte slagroom en meng daaronder voorzichtig het eiwitschuim.
  7. Schik de flensjes op een ovenbakplaat (of op 4 hittebestendige borden), garneer de helft ervan. Laat echter 2 cm aan de rand vrij en plooi ze in de helft dicht.
  8. Zet ze zo’n 7 tot 8 minuten in de oven.
  9. Snijd ondertussen de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Meng dit met de suikersiroop.
  10. Doe dit mengsel door een vergiet om er de pitten uit te halen. Voeg er dan de citroenmelisseblaadjes aan toe.
  11. Haal de flensjes uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker en dien ze op met wat coulis en een bol sorbet.
Gevulde Flensjes met Mango
Beoordeling

Geef een reactie

twee × vier =