Hartige Aardappelgratin

Op 1 januari 1804 werd Haïti de eerste onafhankelijke zwarte republiek, nadat het de Fransen verslagen had.  Om dit te herdenken wordt onderstaande soep op die dag in alle Haïtiaanse huishoudens opgediend. Een Giraumon is overigens een Caraïbische pompoensoort, te vervangen door onze soorten.

Ingrediënten:

Kruidenpasta gemaakt door het mengen in de keukenrobot van

4 uitgeperste teentjes knoflook,
1 theelepel tijm
1/4 theelepel peper
1 fijngesneden sjalot
2 fijngesneden lente-uitjes
2 theelepels zout
En verder:
500 g stoofvlees van rund
2,5 liter water (voeg later indien nodig meer water toe, om de soep minder dik te maken)
1 hele scotch bonnet chilipeper met steeltje
1 kg pompoen geschild en in stukjes gesneden
2 wortelen geschild en in rondjes gesneden
2 stengels bleekselderij in de lengte in in twee gesneden en vervolgens in stukjes gesneden
5 takjes peterselie
1 grote ui in blokjes
2 middelgrote rapen geschild en in blokjes
2 middelgrote aardappelen geschild en in blokjes
500 g kool,  fijngesneden
125 g vermicelli of andere dunne pasta
2 uitgeperste limoenen
1/4 blikje tomatenpuree (voor het aanbraden van vlees)
1 blik tomatensaus
1 bouillonblokje van rundvlees

Bereiding:

  1. Doe 1,5 liter water in een middelgrote pan en kook hierin de pompoen op een middelhoog vuur gedurende 30 minuten. Pureer de pompoen met het kookwater.
  2. Terwijl de pompoen kookt, wast u het vlees met de twee uitgeperste limoenen. Daarna spoelt u het af met warm water en laat u het uitlekken.
  3. Wrijf het vlees in met de kruidenpasta (lente-uitjes, ui, tijm, knoflook, sjalot, zout en zwarte peper). (Voor nog meer smaak, kunt u het vlees 1 uur tot een dag van te voren marineren.)
  4. Verwarm olie in een stoofpot. Voeg het vlees met de tomatenpuree toe en bruin het. Voeg na een tijdje kleine hoeveelheden water toe. Afgedekt op een matig vuur gedurende 20 minuten laten garen.
  5. Voeg 7,5 dl water toe en de gepureerde pompoen en breng aan de kook.
  6. Voeg de kool, wortelen, selderij, ui, rapen, tomatensaus, aardappelen, bouillonblokje  en peterselie toe, breng terug aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende 1 uur sudderen met een hele scotch bonnet chilipeper bovenop de groenten. (De hele scotch bonnet chilipeper dient om smaak aan de soep te geven, het is niet de bedoeling ze “heet” te maken. Vergeet niet de peper te verwijderen voordat die barst.)
  7. Voeg de vermicelli toe en kook tot ze zacht is.
  8. Proef en voeg een minimale hoeveelheid zout, zwarte peper of chilipeper naar smaak toe.
  9. Warm serveren.
Giraumonsoep (Soup Joumou)
Beoordeling
28/09/2016|Categorieën: Haïti, Soep, Voorgerecht-Warm|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

17 − 13 =