Goelai Arab (Lamscurry)

Dit gerecht vergt wat voorbereiding, maar als alles eenmaal in de pan zit, moet u dit stoofpotje bijna niet meer in het oog houden.

Ingrediënten:

750 g lamsvlees, in blokjes
200 g geroosterde kokosrasp
1 blok santen
4 rode uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 rode spaanse pepers, fijngesnipperd
4 tomaten, in kleine blokjes gesneden
peper
zout
stukje tamarinde ter grootte van een walnoot
olie

kruiden:
1 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
stukje kaneel
mespuntje nootmuskaat
1 theelepel anijszaadpoeder
1 schijfje gember, fijngehakt
1 schijfje laos, fijngehakt
1 theelepel kurkuma

Bereiding:

  1. Maak tamarindewater: breek de pulp daartoe in stukjes en week 20 minuten in een kopje heet water tot het zacht is.
  2. Wrijf met de vingers het vruchtvlees door het water (de tamarindepuree wordt dan wat dikker).
  3. Zeef het in een kom en vang het vocht op.
  4. Druk de tamarinde in de zeef zoveel mogelijk uit en gooi de massa daarna weg.
  5. Besprenkel het vlees met peper en zout en bak het aan in de olie.
  6. Fruit vervolgens de kruiden mee in de olie tot ze geurig zijn. Let op dat ze niet aanbakken.
  7. Voeg uien, knoflook, pepers en tomaten bij het vlees en laat even op een zacht vuur sudderen.
  8. Voeg zoveel water en santen toe, dat het vlees zacht gekookt kan worden. Voeg nu ook de kokosrasp en het tamarindewater erbij.
  9. Indien nodig roert u af en toe. U kunt eventueel wat water toevoegen.
  10. Dat gerecht kan vooraf gemaakt worden en daarna opgewarmd worden.

 

Goelai Arab (Lamscurry)
Beoordeling

Geef een reactie

twaalf − zeven =