Gravad Lax

Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm. De zalm wordt een aantal dagen in een speciale marinade van zout, suiker en bepaalde kruiden, voornamelijk dille, gelegd. De zalm droogt daarbij wat uit, en het vrijgekomen vocht maakt van de marinade een sterk geconcentreerde brij die voor de saus gebruikt kan worden.

Ingrediënten:

2 eetlepels zeezout
10 zwarte peperkorrels
4 theelepels suiker
2 stukken zalmfilet uit het middenstuk, samen; 800 gr, met vel
5 eetlepels grofgesneden dille
stukjes limoen om te garneren

Bereiding:

  1. Wrijf in een vijzel het zeezout, de peperkorrels en de suiker fijn en wrijf beide zalmfilets hiermee rondom in.
  2. Leg 1/3 deel van de dille op een vel plasticfolie.
  3. Leg 1 zalmfilet met de velkant op de dille, verdeel hier 1/3 deel van de dille over, leg de tweede zalmfilet met de velkant naar boven erop en verdeel de rest van de dille over de zalm.
  4. Vouw het plasticfolie dicht, leg een houten plank op de vis en verzwaar die (bijvoorbeeld met volle conservenblikken).
  5. Laat de gravad lax in de koelkast 24-36 uur marineren.
  6. Snijd met een zalm-mes de vis van het vel af.
  7. Snijd de gravad lax in zeer dunne schijfjes en garneer met limoen. Serveer er mosterdsaus bij.

Mosterdsaus
Bestrooi 3 eetlepels scherpe mosterd met 2 eetlepels donkere basterdsuiker en laat dit mengsel staan tot de mosterd bruin is gekleurd. Roer er daarna 1 1/4 dl crème fraîche en nog 1/2 eetlepel grove mosterd door. Voeg voor het serveren 1-2 eetlepels fijngesneden dille toe.

Dille-mosterdsaus
2 eetlepels (Dijon)-mosterd
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
3/4 dl zonnebloemolie
1 eetlepel fijngehakte dille
peper, zout

Vermeng de mosterd, de azijn en de suiker en klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe.

Sinaasappelsaus
1 eierdooier
1 theelepel (Dijon)mosterd
2 eetlepels sinaasappelsap
3/4 dl zonnebloemolie
rasp van 1/2 sinaasappel
1 eetlepel heldere honing

Klop de eierdooier op met de mosterd en de helft van het sinaasappelsap en klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de overige ingrediënten toe, zodra de saus gebonden is.

Drink bij deze Deense lekkernij een glaasje ijskoude aquavit.

 

Gravad Lax
Beoordeling
23/03/2017|Categorieën: Denemarken, Vis, Voorgerecht-Koud|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

15 − 9 =