Gyoza

Lekkere dumplings met een vulling van varkensgehakt en Chinese kool.

Ingrediënten:

200 g Chinese kool, zonder nerven, fijngehakt
200 g varkensgehakt
2 theelepels fijngeraspte verse gemberwortel
3 teentje knoflook uit de knoflookpers
1.5 eetlepel Japanse sojasaus
2 theelepels sake
2 theelepels mirin (rijstwijn)
1/4 theelepel gemalen witte peper
2 fijngehakte lente-uitjes

dipsaus:
80 ml Japanse rijstazijn
80 ml Japanse sojasaus
2 theelepels sesamolie of chili-sesamolie

en verder:
200 g gyozavellen
plantaardige olie
2 theelepels sesamolie
Japanse mosterd, naar keuze

Bereiding:

  1. Doe voor de vulling de kool in een vergiet; bestrooi met zout en laat 30 minuten staan. Knijp de kool goed uit, doe hem in een kom en meng met de rest van de ingrediënten voor de vulling.
  2. Doe intussen alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje en roer goed. Verdeel over kleine schaaltjes.
  3. Leg een gyozavel op uw hand en schep 2 theelepels vulling in het midden.
  4. Bevochtig de randen van het vel met wat water, vouw het vel dubbel en druk de randen stevig op elkaar om de vulling in te sluiten.
  5. Bevochtig de ronde rand van de gyoza en maak overlappende plooien.
  6. Leg elke gyoza op een met plasticfolie beklede schaal. Zet tot gebruik in de koelkast.
  7. Verhit op een matig vuur wat olie in een pan met antiaanbaklaag. Leg de gyoza met de platte kant omlaag naast elkaar in de pan. Bak ze (in porties) 2 minuten, tot de onderkant krokant en goudbruin is.
  8. Meng 1,3 dl kokend water met de extra plantaardige olie en de sesamolie en voeg dit toe aan de pan.
  9. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 10 minuten warm worden.
  10. Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoog en wacht tot al het vocht verdampt is.
  11. Pas op dat de gyoza niet aanbranden!
  12. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geef de dipsaus erbij.

Met de hand gevouwen…

Met een handig apparaatje…

Gyoza
Beoordeling

Geef een reactie

1 × 4 =