Helder Kikkerbillensoepje met Venkel

Voor de fans, is de delicate smaak van kikkerbillen vergelijkbaar met die pluimvee.

Ingrediënten:

1/2 soepkip
2 uien
2 preistaven
1 kleine selder
4 wortelen
1.5 l water
peper, zout, tijm en laurier
250 g visgraten (van tong en tarbot)
1/2 l droge witte wijn
250 g kikkerbillen
100 g tomatenpuree
150 g rundsgehakt
4 eiwitten
5 cl pastis
1 venkelknol

Bereiding:

  1. Bereid een bouillon van de soepkip, de 2 uien, de helft van de prei, de selder en de wortelen en 1.5 liter water. Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
  2. Reinig de visgraten en zeef er de bouillon op.
  3. Voeg de wijn toe en laat 20 minuten zachtjes trekken zonder echt door te koken.
  4. Zeef de bouillon opnieuw en schep er zorgvuldig het vet af.
  5. Kook er de kikkerbilletjes in gaar, schep ze uit de bouillon en haal het vlees af.
  6. Snij de resterende prei, selder en wortelen fijn en meng met de tomatenpuree, het rundsgehakt en de eiwitten.
  7. Proef de bouillon en kruid indien nodig bij. Voeg de pastis toe en breng aan de kook.
  8. Roer er het groentemengsel door en breng terug tot aan het kookpunt.
  9. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes trekken. De bouillon zal nu helder worden en het groentenmengsel zal een koek vormen boven de soep.
  10. Haal de stelen van de venkel af en snij hem doormidden. Verwijder de harde kern en snij de bladeren in kleine dobbelsteentjes.
  11. Kook ze in een weinig gezouten water beetgaar. Bewaar het groene loof om in de soep te strooien.
  12. Schep de soep voorzichtig door een neteldoek of een zuivere vaatdoek ( u kan deze met wasspelden over een kookpan spannen). Let erop dat u de groenten niet perst.
  13. Verdeel het kikkerbilletjesvlees en de venkel over de soepborden en schep er de heldere bouillon over.
  14. Strooi er het gereinigde venkelloof over.
Helder Kikkerbillensoepje met Venkel
Beoordeling

Geef een reactie

een + zes =