Heldere Bouillon Couronne (van Kwartels)

Een verfijnd soepje voor de feestdagen of voor een etentje met familie of vrienden.

Ingrediënten:

1/2 wortel
1 prei
1 ui
1/4 knolselderij
1 blaadje laurier
2 kwarteltjes
2 dl rode wijn
1 dl slagroom
zout, peper
foelie
tijm

 

Bereiding:

  1. Maak de groenten schoon en snij ze in kleine blokjes. Leg alles in een braadpan. Voeg laurier en tijm toe.
  2. Leg de kwartels ook in de pan en schenk de wijn erover. Breng aan de kook en zet de pan vervolgens zonder deksel in een oven van 180°C. Laat de wijn geheel verdampen. Let er goed op, opdat de zaak niet verbrandt. (10-15 minuten)
  3. Neem de kwartels uit de pan, haal het vlees eraf en hak de karkassen fijn. Voeg dekarkassen weer bij de groenten.
  4. Vul water bij totdat alles onder staat en laat deze bouillon twee uur trekken.
  5. Giet de bouillon door een neteldoekse lap en reduceer tot 7 dl.
  6. Doe het kwartelvlees er opnieuw in, zodat het terug warm wordt.
  7. Klop de slagroom stijf. Verdeel het vlees over de voorverwarmde soepkopjes.
  8. Voeg de bouillon toe, schenk hierop room (en gratineer onder de grill).

 

 

Heldere Bouillon Couronne (van Kwartels)
Beoordeling

Geef een reactie

7 + elf =