Hollandaisesaus

Een Hollandaisesaus maken is niet al te moeilijk. Let er alleen op dat de saus niet te heet wordt, anders schift ze onherroepelijk. De saus is zeer geschikt bij visgerechten.

Ingrediënten:

1 dl blanke azijn van goede kwaliteit
1 dl water
1/2 eetlepel fijngestampte witte peperkorrels
3 eierdooiers
250 gr boter
zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Breng de azijn met het water en de fijngestampte peperkorrels aan de kook en laat tot de helft inkoken en tot lauwwarm afkoelen.
  2. Klop één voor één de eierdooiers en dan 1 lepel water door het vocht.
  3. Verwarm dit mengsel au bain marie al kloppend tot de saus dik wordt en laat de saus al kloppend met een garde afkoelen.
  4. Smelt intussen de boter en laat die wat afkoelen.
  5. Meng deze deel voor deel steeds goed kloppend door de saus.
  6. Maak de saus op smaak met zout en enkele druppels citroensap.
  7. Dien deze saus lauwwarm op en houd haar eventueel au bain marie warm.
Hollandaisesaus
Beoordeling

Geef een reactie

dertien − 3 =