Honinggelakte Kwartel

Culinair gezien is een kwartel een verrukking, nauwelijks te verpesten, heerlijk klein en fijn en altijd een beetje bijzonder.

Ingrediënten:

4 ontbeende kwartels
1 bussel verse koriander
olijfolie
Xeresazijn
peper
zout
1 wortel
50 g sojascheuten,
1 bussel jonge uitjes
2 selderstengels
een stukje rammenas
1 pakje babymaïs
sojasaus
honing

Bereiding:

  1. Snijd de groenten in ‘brunoise’ (kleine blokjes), breng de groenten aan de kook in koud gezouten water. Het water afgieten als het kookt (het kookvocht bewaren!) en de groenten verfrissen onder koud water.
  2. Vermeng de geblancheerde groenten met olijfolie, azijn, sojasaus, fijngesneden koriander, jonge uitjes, peper en zout.
  3. Schik de groenten in een ring op het bord.
  4. Bak de kwartels bruin in een pan en laat ze verder garen in de oven. Bestrijk de kwartels met honing en plaats ze onder een hete grill.
  5. Plaats de honinggelakte kwartels op de groentesalade.
  6. Meng een weinig kookvocht van de groenten, olijfolie, azijn, sojasaus, peper en zout en lepel de saus rond de groenten.
  7. Versier het bord met korianderblaadjes.
Honinggelakte Kwartel
Beoordeling

Geef een reactie

4 × 1 =