Hor Mok Pla (Gestoomde Vismousse)

Een verfijnd Thais visgerechtje dat samen met andere gerechten deel kan uitmaken van een Thaise rijsttafel.

Ingrediënten:

Voor de vismousse
450 g visfilet
2-3 eetlepels rode currypasta (of minder)
2 eieren
2,5 dl kokosmelk uit blik – schep de dikke crème eraf en houd apart voor de garnering
20 blaadjes Thaise basilicum
1 theelepel verse koriander, gehakt
1 eetlepel zeer fijngesneden limoenblad (uit de diepvries)
2-3 eetlepels vissaus
1-2 theelepels palmsuiker

Voor het plantenbedje
125 g fijngesnipperde Chinese kool
60 g Thaise basilicum

Voor de garnering
1,8 dl kokoscrème
1 theelepel rijstmeel
8 blaadjes koriander
Julienne van 1 rode chilipeper
1 eetlepel zeer fijngesneden limoenblad (uit de diepvries)

Voor de bakjes:
8 bakjes gemaakt van bananenbladeren
OF
8 ramequins

een grote stoompan

Bereiding:

  1. Leg de visfilet, de eieren, 3/4 van de currypasta, de vissaus en de suiker in de mengkom van de keukenmachine en draai totdat alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk wat kokosmelk toe. Het mengsel mag niet te dun worden.
  2. Plaats een lepel van het mengsel in een stuk perkamentpapier of een bananenblad (als u dat hebt) en zet dit een minuut of twee in de magnetron, tot het mengsel gaar is. Proef het en pas indien nodig de kruiden aan: een beetje meer currypasta, meer zout of meer suiker naar smaak.
  3. Als de smaakbalans in orde is  voegt u de Thaise basilicum, de gehakte koriander, en de fijngesneden limoenbladeren toe. Meng alles goed door elkaar.
  4. Scheur de kool in stukken en kook die half gaar.
  5. Stop met het kookproces door stromend koud water over de groenten te laten lopen en knijp dan al het water er uit. Verdeel de Chinese kool en het tweede portie Thaise basilicumbladeren over de 8 bakjes.
  6. Verdeel het vismengsel over deze groenten en laat de bakjes boven kokend water ongeveer 20 minuten stomen.
  7. Giet intussen de kokoscrème en het rijstmeel in een steelpannetje. Zet het op een matig tot laag vuur. Verwarm  de kokoscrème tot er bubbels opkomen en zet dan het vuur uit.
  8. Als de vismousse bijna klaar is (na ongeveer 12-15 minuten), giet u er één eetlepel kokoscrème per bakje over.  Schik de julienne van chilipeper, een korianderblad en en wat fijngesneden limoenblad over de kokosnootroom,  en zet de vismousse terug in de stoompan. Stoom nog een vijftal minuten.
  9. Serveer met jasmijnrijst en andere Thaise gerechten.
Hor Mok Pla (Gestoomde Vismousse)
Beoordeling
30/03/2017|Categorieën: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Stomen, Thailand, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

negen − 6 =