Iflagun (Kruidenbrood)

Een middeleeuws recept, omschreven als het brood van de Franken en de Armeniërs, in de Wusla il al Habib. Gemoderniseerd door Claudia Rhoden in haar door mij kapotgelezen kookboek! Ik heb de (door mij ingekorte) vertaling nog eens bekeken, en waar nodig aangepast.

Hoewel ik dit brood verscheidene malen gemaakt heb, heb ik er geen foto van. Ik heb iets opgezocht dat er op lijkt, maar een iflagun is heel wat dikker dan het brood op de foto (dat geen iflagun is, het gaat om de presentatie, de kruidenkorst)! Zodra ik kan zal ik die foto dus vervangen.

Ingrediënten:

1/4 liter melk
1/4 liter lauw water
1,5 eetlepel spekvet
1,5 eetlepel boter
2 eetlepels suiker
1 eetlepel zout
45 g verse gist of 15 g gedroogde
900 g bloem
olie

Kruidenmengeling:
2 eidooiers
1/4 theelepel gemberpoeder
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 theelepels anijszaad
2 theelepels geroosterd komijnzaad
2 theelepels papaverzaadjes
3 eetlepels geraspte kaas (Parmezaan, droge Cheddar)
saffraan (in het middeleeuws recept)
2 eetlepels gehakte pistaches
veel gemalen peper
zout naar smaak

Bereiding:

  1. Melk koken en de helft van het water, het spekvet, boter, suiker en zout toevoegen, lauw laten worden.
  2. De gist in het overblijvende water met wat suiker oplossen en 10 minuten laten borrelen op een warme plaats.
  3. Het dan met het water- en melkmengsel mengen en alles in een grote, warme kom storten.
  4. De bloem zeven en geleidelijk toevoegen, kneden tot het deeg van de wanden van de kom loskomt, dan 10 minuten laten rusten.
  5. Vervolgens weer 15 minuten kneden.
  6. Smeer een kom met olie in. Leg de deegbol erin en bedek het geheel met een vochtige doek. Laat twee uur rijzen.
  7. Sla het deeg terug plat en kneed het nog een paar minuten, vorm er dan een rond plat brood van dat op een geoliede bakplaat wordt geplaatst.
  8. Meng de kruiden met de eidooiers tot een pasta en strijk ze over het brood uit. Laat het brood dan terug rijzen tot het bijna dubbel zo groot is geworden.
  9. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten op 235°C; zet hem dan op 180°C en bak nog 30 min.
  10. Als er na het kloppen op de bodem van het brood een hol geluid tevoorschijn komt, is het klaar.

Juist uit de oven gehaald, op 19 september 2017 om 23u40: een grote iflagun!

Iflagun (Kruidenbrood)
Beoordeling
22/08/2017|Categorieën: Armenië, Bijgerecht, Brood|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

achttien + 18 =