In rode Wijn gepocheerde Clementines

Dit recept heb ik nog niet uitgeprobeerd, maar het ziet er lekker uit. Met een bolletje ijs misschien wel iets voor de eindejaarsfeesten.

Ingrediënten:

Voor de clementines :
1/2 fles fruitige rode wijn
100 g demerarasuiker *
1/2 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels
4 grote clementines
2 sneetjes peperkoek
25 g boter

Voor de marmeladeroom :
125 g mascarpone
75 g griekse yoghurt
2 el sinaasappelmarmelade
1 el Grand Marnier

Demerara suiker is oorspronkelijk rietsuiker met heldergele glanzende kristallen, afkomstig uit Demerara, een plaats in Guyana in Zuid Amerika.
Ze werden, in de vorige eeuw, vooral in Engeland, van de allerhoogste kwaliteit geacht. De ‘Demerara crystals’ zijn daardoor een soortnaam geworden.

Bereiding:

  1. Doe de rode wijn in een pan en voeg 125 ml water, de suiker en specerijen toe. Verwarm tot de suiker is opgelost en breng aan de kook. Laat een tiental minuten zacht koken om de smaken te vermengen.
  2. Schil de clementines en verwijder zoveel mogelijk witte vliesjes. Leg ze in de pan en pocheer ze een tiental minuten (draai ze halverwege de pocheertijd om zodat ze gelijkmatig kleuren).
  3. Haal de clementines uit de pan en laat de wijn inkoken tot een stroperig vocht.
  4. Verkruimel intussen de peperkoek en bak de kruimels goudbruin en krokant in de boter.
  5. Vermeng de ingrediënten voor de room.
  6. Leg een clementine op elk bord en lepel het ingekookte vocht erover en er rond. Leg er een quenelle marmeladeroom bij en werk af met de peperkoekkruimels.
In rode Wijn gepocheerde Clementines
Beoordeling

Geef een reactie

achttien − tien =