Indio Viejo

De naam Indio Viejo betekent letterlijk “oude Indiaane” in het Spaans en is een gerecht dat teruggaat tot de pre-Columbiaanse periode van Nicaragua. De consistentie van Indio Viejo is ergens tussen stoofpot en een dikke soep.

Ingrediënten:

1,2 kg biefstuk in één stuk
360 g deeg voor maistortilla’s (360 g maisbloem, zout, 5-6 dl water en 1/2 eetlepel olie)
180 g belegen kaas, geraspt
2 eieren
3 groene paprika’s, in blokjes
2 uien, grofgehakt
1 bol knoflook, gepeld, de helft fijngehakt
1 theelepel peperkorrels
1/2 theelepel gemalen peper
1 eetlepel paprikapoeder
115 g spekvet
1 eetlepel boter
allspice (piment)
1 bloedsinaasappel, uitgeperst
1 bosje verse munt, fijngehakt

Bereiding:

  1. Leg het vlees in koud water en kook het met 1 ui, 1/2 bol gepeld en heel gelaten knoflook, 1 groene paprika, 1 theelepel peperkorrels en 1 theelepel zout, tot het vlees gaar is.
  2. Haal het vlees uit de pan, dep het droog en snij het in dunne reepjes. Bewaar het vocht.
  3. Meng het tortilladeeg met de kaas. Maak met 120 g van dit mengsel een grote tortilla: bak ze op een voorverwarmde metalen plaat, aan beide kanten ongeveer een minuut. Warm houden.
  4. Meng de rest van het deeg met het paprikapoeder, 1/2 theelepel peper, 2 fijngeklutste eieren en 1/2 liter van het vocht waarin het vlees heeft gekookt.
  5. Smelt boter of vet in de pan en bak er de 2 resterende groene paprika’s, de resterende ui, de overgebleven, fijngehakte knoflook in.
  6. Voeg dan het vlees toe en bak nog 5 minuten verder.
  7. Giet er dan het ei-deegmengsel bij. Laat alles op een laag vuur sudderen.
  8. Voeg tenslotte het piment toe, wat zout, het sap van de sinaasappel en de verse munt. Het mengsel moet een beetje vochtig blijven..
  9. Leg het mengsel in de grote tortilla, sla die dicht en snij in porties.
Indio Viejo
Beoordeling

Geef een reactie

elf − drie =