Indonesische Rendang (Pikant Stoofvlees)

De traditionele droge rendang wordt helemaal ingekookt, tot de vloeistof is verdampt en het vlees de kruiden heeft geabsorbeerd. Door het verdampen van de vloeibare bestanddelen verandert het kookproces van koken in bakken. Door het langzame kookproces wordt het vlees mals en trekken de smaken van de kruiden goed in het vlees. 

Ingrediënten:

500 g biefstuk in blokjes van 5 cm²
2 eetlepels fijngehakte hete chilipepers of 6 theelepels gemalen chili
4 cm gember, gepeld, gekneusd en daarna fijngehakt
2 teentjes look, geplet en daarna fijngehakt
1 fijngesnipperde ui
3/4 theelepel korianderzaadjes
3/8 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
2 citroenbladeren of 2 currybladeren
1 stengel citroengras, gekneusd maar voor het overige heel gelaten
1/2 liter dikke kokosmelk
Zout naar smaak

Bereiding:

  1. Vermaal de volgende ingrediënten in deze volgorde in een keukenmachine, terwijl u een beetje kokosmelk toevoegt om de messen te laten draaien: koriander – chilipepers – geelwortel – gember – look en ui.
  2. Vermeng deze pasta grondig met de resterende kokosmelk.
  3. Giet het mengsel in een wok of braadpan.
  4. Snijd het vlees in blokken van 5 cm en roer die door het kokosmelk-mengsel; voeg citroenbladen, citroengras en zout naar smaak toe.
  5. Breng aan de kook en laat het mengsel bijna droogkoken.
  6. Draai dan het vuur lager en kook verder totdat de olie van de saus boven komt. Door het verdampen van de vloeibare bestanddelen verandert het kookproces van koken in bakken.
  7. Terwijl u voortdurend roert laat u het het vlees en de kruiden verder bakken, tot het gerecht echt droog is en het vlees bruin. Dit is erg belangrijk om een goede rendang te maken: de kwaliteit van het gerecht hangt volledig af van de zorg die aan deze laatste stap werd besteed.
  8. Voor het opdienen citroenbladen en citroengras verwijderen.
Indonesische Rendang (Pikant Stoofvlees)
Beoordeling
20/06/2017|Categorieën: Hoofdgerecht, Indonesië, Rundvlees|0 Reacties

Geef een reactie

achttien − dertien =