Kabeljauw in Kokosmelk

Deze snelle en gemakkelijke schotel met in kokosmelk gepocheerde kabeljauw, zit bomvol Thaise smaken, waaronder citroengras, gember, verse chilipepertjes en vissaus.

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
2 sjalotten, gehakt
3 middelgrote tenen knoflook, grof gehakt
1 verse Thaise rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en in ringetejes gesneden
2 blikjes kokosmelk
2 theelepels vissaus
5 cm limoenschil van 1 limoen
5 cm geschilde verse gember, dun gesneden
1 stengel citroengras, gesneden in stukken van 7.5 cm en gekneusd met de stompe kant van een mes
2 takjes verse koriander, plus losse blaadjes voor de garnering
2 takjes basilicum, bij voorkeur Thaise basilicum, plus gescheurde bladeren voor de garnering
4 huidloze kabeljauwfilets
zout en vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels vers sap van 2 limoenen, plus extra partjes voor het serveren

Bereiding:

  1. Verhit olie over middelmatige hitte in een grote vispan. Voeg sjalot, knoflook en chilipeper toe en roer tot de groenten zacht zijn en de sjalot doorzichtig is (ongeveer 2 minuten).
  2. Voeg de kokosmelk toe, de vissaus, limoenschil, gember, citroengras, koriandertakjes en de basilicum.
  3. Kruid de kabeljauw met zout en peper, en leg ze vervolgens in de kokosbouillon; de vis moet gedeeltelijk ondergedompeld worden.
  4. Breng de vloeistof aan het sudderen, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de kabeljauw op dit zacht vuur net tegen de kook aan in ca. 6 minuten gaar worden..
  5. Breng de kabeljauw over naar individuele kommetjes. Klop het limoensap door de  bouillon. Kruid de bouillon met zout en peper, en giet die bij de vis in de kommen. Garneren met koriander- en basilicumbladeren. Serveer meteen met limoenpartjes.
Kabeljauw in Kokosmelk
Beoordeling
15/10/2017|Categorieën: Hoofdgerecht, Thailand, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

achttien + acht =