Kabeljauw met gestoofde Schorseneren

Een volledige maaltijd, waarbij ook de presentatie van belang is..

Ingrediënten:

6 stukken kabeljauwfilet, van de rug
2 eetlepels boter + 3 extra
het sap van 1 citroen
peper
zout

Voor de aardappelpuree:
2 kilo aardappelen Belle de Fontenay
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 eetlepels verse room, opgeklopt
3 teentjes knoflook, gesnipperd
2 sjalotten, gehakt
100 g rucola + extra voor de afwerking

Voor het garnituur:
2 bossen schorseneren
2 eetlepels witte-wijnazijn
het sap van 1 citroen
2 dl verse room
2 dl kippenbouillon
1 theelepel zoethoutpoeder

extra: 6 presentatieringen

Bereiding:

  1. Week de schorseneren in lauw water met 2 eetlepels azijn. Schrob er de aarde af en schil ze. Snij de schorseneren in plakjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend gezouten water met een beetje citroensap. Giet ze af en laat uitlekken.
  2. Maak de aardappelpuree. Kook de gespoelde aardappelen in de schil gaar in water met rozemarijn, tijm en laurier. Giet af. Schil de nog lauwe aardappelen en prak ze met een vork. Meng er de opgeklopte room door, de knoflooksnippers, gehakte sjalotten en fijngeknipte rucola. Kruid naar smaak.
  3. Warm de geblancheerde schorseneren opnieuw op in de room met de kippenbouillon, peper, zout en zoethoutpoeder. Hou warm.
  4. Bak de stukken kabeljauwfilet 2 minuten aan iedere kant in 2 eetlepels boter. Kruid royaal met peper en zout. Zet ze daarna, met de resterende boter en besprenkeld met citroensap, 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Zet in het midden van ieder verwarmd bord een cilinder en vul deze met aardappelpuree. Druk goed aan en haal de ring voorzichtig weg. Schik er de plakjes schorseneer op en een stuk vis. Werk af met wat roomsaus en wat rucola.
Kabeljauw met gestoofde Schorseneren
Beoordeling
19/10/2016|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Vis|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

18 + vier =