Kalfsnieren op Luikse wijze

Kalfsniertjes met jeneverbessen en jenever.

Ingrediënten:

zout en witte wijnazijn

2 kalfsnieren
1,5 eetlepel boter
2 koffielepels jeneverbessen
2 eetlepels jenever
zout en peper van de molen

Bereiding:

  1. De kalfsnieren overlangs doorsnijden en grondig ontdoen van vliezen en vet (wel een beetje vet behouden).
  2. Leg de nieren in ruim water met een schep zout en een eetlepel witte wijnazijn. Laat minstens een uur zo staan.
  3. Spoel de nieren af met royaal koud water, droog ze af en snijd ze dan in grove stukken (3-4 cm); kruiden met peper en zout.
  4. De boter laten smelten in een stoofpot. Als ze mooi goudkleurig is er de nieren inleggen en rondom laten bruinen (4 minuten).
  5. Het deksel op de pan plaatsen en op een middelhoog vuur laten stoven. Als de niertjes niet langer bloed wellen, maar nog wel een lichtroze jus, er de geplette jeneverbessen aan toevoegen (na 4 minuten).
  6. Nog even laten doorwarmen en dan de jenever toevoegen met een eetlepel water.
  7. Heel heet opdienen met gebakken aardappelen.
Kalfsnieren op Luikse wijze
Beoordeling

Geef een reactie

een × vier =