Kikkererwtenschotel

Een groenteschotel met kikkererwten en heel wat andere groenten, zoals wortelen, zoete aardappelen, sperziebonen, pompoen en tomaten …

Ingrediënten:

400 g gekookte kikkererwten (uit blik, zonder vocht)
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gesneden
3 aardappelen, in blokjes
2 teentje knoflook, gekneusd
2 eetlepels geraspte verse gember
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels paprika
5 dl water
1 blokje kippenbouillon
1 eetlepel zoete chilisaus
3 wortelen, dun gesneden
500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes (of 250 g pompoen & 250 g zoete aardappel)
175 sperziebonen, in stukjes
2 tomaten, in stukjes
klein bosje platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote pan.
  2. Voeg de uien toe en bak over middelmatige hitte tot ze doorzichtig zijn.
  3. Voeg de blokjes aardappel toe en bak die tot ze lichtbruin zijn, voeg eventueel een beetje water toe.
  4. Voeg de knoflook, gember, komijn en paprika toe. Kook gedurende 1 minuut.
  5. Voeg het water, het bouillonblokje, de chilisaus en de kikkererwten toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  6. Voeg wortel, pompoen, zoete aardappel, sperziebonen en tomaat toe.
  7. Doe een deksel op de pan en laat nog eens 15 tot 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn, voeg nog meer water toe indien nodig.
  8. Roer tenslotte de peterselie door het gerecht.
Kikkererwtenschotel
Beoordeling

Geef een reactie

elf − negen =