Kip met Chocoladesaus

Mole Poblano, heet het beestje in het Spaans. Eigenlijk is dat de naam van de saus, en er zijn zoveel sausen als er koks zijn. Maar er zitten altijd 3 of meer soorten chilipepers in!

Ingrediënten:

Mole saus:
2 gedroogde Ancho chilipepers, steeltje en zaadjes verwijderd
2 gedroogde anaheim chilipepers, steeltje en zaadjes verwijderd
2 gedroogde chipotle chilipepers, steeltje en zaadjes verwijderd
40 g gouden rozijnen (sultanas)
40 g hele amandelen
40 g sesamzaad
1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
1 kaneelstokje, bij voorkeur Mexicaans, in stukken gebroken
1 eetlepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans
4 takjes verse tijm, blaadjes afgeritst
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 uien, gesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 serranopeper, steeltje en zaadjes verwijderd
6 pruimtomaten, fijngesneden
60 g bittere chocolade, bij voorkeur Mexicaans, fijngehakt
1 kapoen of grote kip, in 10 stukken gesneden
Sap van 1 citroen
Zout en versgemalen zwarte peper
5 eetlepels extra vergine olijfolie
5 dl kippenbouillon
1 ui, in dunne plakjes
4 radijsjes, in dunne plakjes
1 limoen, uitgeperst
Korianderblaadjes, ter garnering
Gekookte witte rijst, voor het serveren

Bereiding:

  1. Voor de mole: Scheur de ancho, Anaheim, en chipotle chilipepers in grote stukken en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze van kleur veranderen, ongeveer 2 minuten.
  2. Leg ze in een kom met de rozijnen en overgiet ze met warm water. laat ze weken tot ze zacht geworden zijn, ongeveer 30 minuten.
  3. Voeg de amandelen, sesamzaad, peperkorrels, kaneelstokje, oregano en tijm in dezelfde koekenpan toe, op een middelhoog vuur.
  4. Rooster gedurende 2 minuten, vermaal deze ingrediënten in een specerijenmolen en giet het poeder in een blender.
  5. In dezelfde koekenpan, op middelhoog vuur, giet u de olijfolie,  en voegt u vervolgens de 2 uien, het knoflook en de serranopepers toe.
  6. Goudbruin laten worden, daarna de pruimtomaten toevoegen. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten, daarna voegt u ze toe  aan de blender.
  7. Voeg de chocolade en de geweekte rozijnen en chilipepers toe en pureer die samen met wat van het vocht waarin de chilipepers geweekt hebben. Maak er een gladde saus van, voeg indien nodig wat meer weekvocht toe. (Dit is genoeg voor ongeveer 1 liter saus , het recept gebruikt 5 dl, de rest kunt u invriezen).
  8. Giet het citroensap over de kip en kruid deze goed met zout en peper.
  9. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de kip aan alle kanten; leg ze daarna op een bord.
  10. Laat de olie in de pan zitten. Giet 5 dl van de mole saus in de hete pan en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
  11. Voeg de kippenbouillon toe en leg de stukken kip terug in de pan.
  12. Laat met een deksel op de pan sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 20 tot 25 minuten.
  13. Leg ondertussen de ui en radijsplakjes in een kom. Voeg het limoensap en de resterende 2 eetlepels olijfolie erbij en breng op smaak met zout. Meng goed en serveer met de kip.
Kip met Chocoladesaus
5 (100%) 1 stem[men]
20/09/2016|Categorieën: Hoofdgerecht, Kip, Mexico|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

achttien − 13 =