Kip Pepian

Pepian is een van de oudste gerechten van Guatemala en is ontstaan uit de fusie van de Spaanse en Mayaculturen. Deze schotel wordt opgediend met rijst en vers gemaakte maïstortilla’s.

Ingrediënten:

450 g verse tomatillos (Mexicaanse tomaatjes)
1 grote poblanopeper (70-85 g), van zaad ontdaan en in vier gesneden
2 eetlepels olijfolie
80 g pompoenzaden (rauw en ongezouten)
5 peperkorrels
2 hele pimentbessen
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel zout
1 middelgrote ui, gehakt
4 teentjes look, versnipperd
80 g gehakte, verse korianderbladeren, plus 20 g voor de garnering
2,5 dl kippenbouillon
1 middelgrote (5 cm) jalapeñopeper, van zaad ontdaan en grof gehakt
4  kippenborsten van 175 g per stuk zonder vel of bot
schijfjes limoen

Bereiding:

  1. Verwarm de grill. Verwijder de papierachtige buitenlaag van de tomatillo’s en spoel ze in warm water om een deel van hun natuurlijke kleverigheid te verwijderen.
  2. Dep ze droog en snijd ze in vieren. Besprenkel de tomatillo’s en de poblanopepers met 2 theelepels  olie, leg ze op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten, tot ze zwart zijn.
  3. Verhit een grote bakpan op een middelhoog vuur. Voeg pompoenpitten, peperkorrels, piment en komijn toe en bak totdat de pompoenpitten geurig zijn, 3 tot 4 minuten. Leg op een bord.
  4. Warm 2 theelepels olie op in dezelfde bakpan. Uien toevoegen en bakken tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  6. Plaats tomatillo’s, poblanopeper, uien en knoflook, koriander, kippenbouillon,jalapeñopeper, geroosterde zaden en kruiden en zout in een blender en mix op hoge snelheid tot het mengsel helemaal glad is, ongeveer 30 seconden.
  7. Verhit de resterende 2 theelepels olijfolie in een koekenpan en bak de kippenborsten tot ze bruin aan beide kanten en bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten per kant.
  8. Voeg de pepiansaus toe. Breng aan de kook en kook nog eens 3 tot 5 minuten, tot de kip gaar is.
  9. Serveer de kip overgoten met de saus en gegarneerd met koriander en partjes limoen.
Kip Pepian
Beoordeling
25/11/2016|Categorieën: Guatemala, Hoofdgerecht, Kip|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

tien − tien =