Kippenfilet met gekonfijt Witloof

De volledige titel van dit recept luidt: Kippenfilet met gekonfijt Witloof en Rivierkreeftensaus geparfumeerd met Kummel.

Ingrediënten:

16 rivierkreeftjes
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
1 takje fijngesneden selder
1 kleine fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
1/2 teentje geperst knoflook
1 blikje tomatenpuree van 70 g
2.5 dl droge witte wijn
1/2 theelepel kummelpoeder
3 struikjes witlof
boter
2 eetlepels bloemsuiker
sap van 1/2 citroen
4 kippenfilets van 150 g elk
waterkers of postelein

Bereiding:

  1. Breng een pan met water aan de kook. Doe er flink wat peper van de molen bij. Kook hierin de rivierkreeftjes (indien levend) 2 minuutjes.
  2. Hou 4 kreeftjes opzij als garnituur en pel het pantser van de staart. Verwijder de staart van de overige kreeftjes en pel ze.
  3. Maal of mix de koppen fijn of stamp ze fijn in een vijzel.
  4. Verhit de olijfolie en fruit er de gemalen koppen in aan.
  5. Voeg de selder, samen met de ui, de wortel en het look bij de fruitende koppen.
  6. Roer er de tomatenpuree door, voeg de wijn toe en laat een 10-tal minuten sudderen.
  7. Duw alles door een fijne zeef. Breng deze saus nog even op smaak met peper, zout en het kummelpoeder.
  8. Was de witlofstruikjes, snij ze doormidden en verwijder de harde kern.
  9. Snij het witlof in fijne reepjes. Smelt een flinke noot boter en voeg de witloofreepjes toe. Strooi er de bloemsuiker over en overgiet met het citroensap. Laat nog een 10-tal minuutjes sudderen.
  10. Kruid en bak ondertussen de kippenfilets gaar in een nootje boter.
  11. Voeg de rivierkreeftenstaartjes bij de saus en warm ze nog even op.
  12. Leg op 4 borden een krans van witloof, schik er dan de kippenfilets op en lepel er de saus over.
  13. Leg een rivierkreeftje op elke filet. Geef het bord nog wat extra kleur met enkele blaadjes waterkers of postelein.
  14. Serveer desgewenst met gekookte basmati rijst en een witte Rully.
Kippenfilet met gekonfijt Witloof
Beoordeling
26/03/2017|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Kip|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

elf − 1 =