Kjötsúpa – Lamssoep

Dit is een klassiek IJslands gerecht, verwant met de Irish stew. De meeste IJslandse huisgezinnen hebben wel een recept voor deze soep en geen twee recepten zijn hetzelfde, het gaat eerder om algemene richtlijnen en er wordt gekookt volgens de beschikbare ingrediënten.

Ingrediënten:

600 g lamsvlees, zonder vet
lamsbotten
peper en zout
3-4 grote aardappelen
1 prei
3 wortelen
1 gele raap
80 g knolselder
100 g rijst
2-3 eetlepels fijngesneden kruiden – peterselie, lente-ui, bieslook

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het vlees toe en een aantal botten toe en breng terug aan de kook. Giet water, vlees en botten door een vergiet en was alles goed af.
  2. Doe vlees, botten en 1,5 liter vers water in een grote, schone pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat een uurtje sudderen.
  3. Haal de botten uit de soep en breng op smaak met zout en peper.
  4. Maak de groenten schoon, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de rijst toe. Kook 20 minuten, kruid desnoods met meer peper en zout en voeg juist voor het opdienen de kruiden bij de soep.
    Chef Hilmar B. Jónsson
Kjötsúpa – Lamssoep
Beoordeling

Geef een reactie

vijftien − 13 =