Klassieke Bolognaisesaus

Bolognaisesaus is de meest bekende saus in Italië. Volgens het hoofdstuk “Bologna”  van de “Accademia Italiana della Cucina”, is onderstaand recept de meest typische en authentieke smaakvertolking van de beroemde saus van de stad. Groenten en vlees worden gebruind, smaakvolle vloeistoffen worden aan deze basis toegevoegd, en vervolgens wordt het geheel zachtjes gesudderd tot de smaken gemengd zijn en het vlees gaar is. Bolognaisesaus moet rijk zijn zonder zwaar te zijn. Het is een vleessaus met tomaat, geen tomatensaus met vlees. 

Ingrediënten:

1,2 dl room
250 gram pancetta, in blokjes
150 g wortelen, in kleine blokjes gesneden
90 g selderij, in kleine blokjes gesneden
160 g in kleine blokjes gesneden uien
375 g rundergehakt
250 g kalfsgehakt
1,2 dl droge witte wijn
1 eetlepel fijngehakt knoflook
2 eetlepels Italiaanse tomatenpuree, verdund in 10 eetlepels vleesbouillon
2,4 dl volle melk
zout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Breng de room in een kleine saus pan aan de kook en laat tot 1/3 inkoken (ongeveer 6 eetlepels). Houd apart.
  2. Bak de pancetta op een matig vuur uit. Dit duurt ongeveer 8 minuten, of tot bijna al het vet gesmolten is.
  3. Roer de wortelen, selderij en uien bij de pancetta. Breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten  ongeveer 3 minuten of tot ze glazig zijn.
  4. Meng de twee soorten gehakt in een kom. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
  5. Zet het vuur hoger en roer het vlees bij het pancetta-groentenmengsel. Bruin het vlees gedurende 5 minuten, of tot het vlees een mooi bruin kleurtje heeft.
  6. Roer de wijn, knoflook en verdunde tomatenpuree bij het mengsel en zet het vuur heel laag.
  7. Laat gedurende 2 uur sudderen, met een deksel half op de pan. Van tijd tot tijd een eetlepel of zo van de melk erdoor roeren; na twee uur moet al de melk erdoor zijn geroerd.
  8. Roer tenslotte de ingekookte room door de saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
  9. Serveer met uw favoriete pasta (spaghetti, penne, lasagne…)
Klassieke Bolognaisesaus
Beoordeling

Geef een reactie

elf − zes =