Kokkelsoep ‘Manhattan Clam Chowder’

Rond 1890 kwam deze chowder voor het eerst voor op het menu bij Delmonico’s in New York. Het gerecht is wellicht beïnvloed door de Portugese immigranten die vaak een combinatie van mosselen met varkensvlees (spek!) en tomatensaus aten.

Ingrediënten:

2 liter water
1,5 kg verse kokkels
4 uien
300 gr bleekselderie
1 kg tomaten
250 gr wortelen
350 gr spek
3 el gehakte peterselie
1 theelepel tijm
1 groot laurierblad
zout
peper
250 gr aardappelen

Bereiding:

  1. Doe de kokkels in het kokende, licht gezouten water. Laat ze circa 10 minuten koken tot de schelpen open staan. Giet het kooknat af en bewaar het. Laat de kokkels afkoelen.
  2. Schil ondertussen de uien en hak ze fijn. Maak de bleekselderie en de wortelen schoon en snijd ze in schijfjes. Blancheer de tomaten, ontvel ze en snijd ze in vieren. Snijd het spek in blokjes.
  3. Fruit het spek en de uien in een pan, voeg de andere groente toe en stoof alles zachtjes.
  4. Blus met het kooknat en breng het gerecht met de tijm, het laurierblad, zout en peper op smaak.
  5. Voeg de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
  6. Voeg de kokkels toe en laat de soep nog eens kort opkoken. Roer er de peterselie door.
Kokkelsoep ‘Manhattan Clam Chowder’
Beoordeling

Geef een reactie

zeven + 10 =