Kokos-Bonensoep

In Tanzania, en in andere Afrikaanse landen, zijn soepen en sausen vaak even dik als onze stoofschotels. Van de kokos-bonensoep maakt men daar een vegetarische hoofdmaaltijd door de hoeveelheid bonen en rijst te vergroten. Wij echter verdunnen het tot soepdikte met meer water om het zo als een voortreffelijke soep te serveren. Elke gedroogde bonensoort, zoals zwartogenboontjes of witte bonen, kan in deze soep gebruikt worden.

Kook ze, net bedekt met water, tot ze zacht zijn, voordat u de andere ingrediënten erbij doet. Kokosmelk en subtiel gebruikt kerriepoeder geven de soep haar ongewone smaak en geur.

.

Ingrediënten:

80 g uien, fijngesneden
80 g groene paprika, fijngesneden
1 theelepel currypoeder (madras)
1 theelepel zout
1/4 theelepel peper
3 eetlepels boter
200 g verse tomaten in stukjes van 1 à 1,5 cm
500 g kidneybonen of zwarte bonen uit blik (inclusief het kooknat)
5 dl kokosmelk
7.5 dl water
80 g gekookte rijst

voor de garnering:
geraspte kokos

Bereiding:

  1. Verhit de boter in een pan zonder die bruin te laten worden.
  2. Bak er de uien en de paprika in, samen met het currypoeder, het zout en de peper, tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin.
  3. Voeg vervolgens de stukjes tomaat toe.
  4. Laat 2 minuten sudderen en voeg dan de gekookte bonen, de kokosmelk en het water toe.
  5. Breng alles aan de kook en laat nog eens 10 minuten sudderen.
  6. Voeg dan de gekookte rijst toe.
  7. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
  8. Serveer de soep in 8 fraaie kleine soepkommetjes.
  9. Garneer de soep met geraspte kokos.

 

Kokos-Bonensoep
Beoordeling

Geef een reactie

12 − 12 =