Konijn met Pruimen & Salade Tournaisienne

Waar ze in de rest van België op “verloren maandag” (de eerste maandag na Driekoningen) appelbollen en worstenbroodjes eten, houden ze in Doornik vast aan hun konijn met pruimen, met “mutiau” – een soort van geperste kop – als aperitief, een klein worstje uit de streek als voorgerecht en natuurlijk hun beroemde wintersalade, met alle groenten die op dat moment in de tuin te vinden zijn. Klassieke afsluiter is de “galette des rois”, de Driekoningentaart met een boon erin.

Ingrediënten:

1 in stukken gesneden konijn
3 in plakjes gesneden uien
3 blaadjes laurier
enkele takjes tijm
500 g gedroogde pruimen en rozijnen
scheutje azijn
boter
bloem
peper en zout

voor de salade:
1 grote ui
bosje veldsla
1 fijngesnipperde stronk witlof
1 gekookte rode biet
1 klein blik witte bonen
1/2 kleine krulandijvie
1 appel
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel wijnazijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Laat de rozijnen en pruimen wellen in warm water.
  3. Kruid de konijnendelen en wentel ze door de bloem.
  4. Smelt een klontje boter in een gietijzeren pan en bak hierin het vlees goudbruin, voeg er dan de uischijven aan toe.
  5. Laat even kleuren en overgiet met 5 dl water.
  6. Voeg er de tijm, laurier en azijn aan toe en breng aan de kook. Laat 1 uur sudderen tot het vlees gemakkelijk loskomt van de beentjes.
  7. Plaats voor de salade de ongepelde ui in een ovenschoteltje en laat 30 minuten garen in de oven.
  8. Klop een dressing van de olie en azijn. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Snij de rode biet in lucifers, de appels in partjes en de andijvie fijn.
  10. Meng de groenten samen met de uitgelekte witte boontjes in een saladeschaal.
  11. Pel de gebakken ui en snij in stukjes. Meng door de salade en besprenkel met de dressing.
  12. Voeg de gewelde pruimen en de rozijnen 15 minuten voor het einde van de kooktijd bij het konijn.
Konijn met Pruimen & Salade Tournaisienne
Beoordeling

Geef een reactie

vier × 5 =