Koninklijke Broodpudding met Rozenwater, Pistaches en Saffraan

Shahi Tukra  is een dessert van bescheiden afkomst dat gebruik maakt van oud brood. Maar het heeft zijn weg naar de koninklijke Mogol-keukens gevonden door de toevoeging van saffraan, rozenwater en pistachenoten. Shahi tukra is een geweldig rijke afsluiter van een overvloedige maaltijd.

Ingrediënten:

70 g fijne kristalsuiker
5 eetlepels water
5-6 eetlepels ghee
5-6 sneetjes wit brood, korstjes verwijderd, in 2 driehoeken gesneden
5 dl volle melk (kan vervangen worden door amandel- of sojamelk)
1 theelepel kardemomzaad, gemalen
1 grote snuif saffraan, fijngestampt in een mortel
een pasta van 3 theelepels maïzena vermengd met 1-2 theelepels melk
3 eetlepels ricotta, die 1 uur heeft uitgelekt in een stuk neteldoek
Een handvol amandelschilfers en gesneden pistaches
Zilverblad, om te versieren (optioneel)

Bereiding:

  1. Plaats de suiker en 5 eetlepels kraanwater in een pan op een middelhoog vuur. Maak een dunne suikerstroop en zet de pan vervolgens van het vuur.
  2. Verhit 1 eetlepel ghee in een koekenpan en bak de broodsneetjes aan beide zijden tot goudbruin.
  3. Als het brood gebakken is, weekt u het in de suikerstroop tot het zacht is geworden.
  4. Plaats het dan overlappend in een ondiepe schotel.
  5. Verwarm de melk met de kardemom en de saffraan in een sauspannetje – breng aan de kook en roer alles gedurende 15-20 minuten tot de melk iets in hoeveelheid vermindert. Voeg de maïzenapasta en de ricotta toe, roer alles goed door elkaar en laat indikken.
  6. Voeg de noten toe en het rozenwater en kook 2-3 minuten. Giet het mengsel over het in suiker gedompelde brood en werk af met meer noten.
  7. Koel tot het gerecht koud is geworden. U kunt de broodpudding ook lauwwarm opdienen (laat dan het brood minimaal 30 minuten na de bereiding in de melksaus weken). Versier de bovenkant van het gerecht met zilverblaadjes als u dat wenst.
Koninklijke Broodpudding met Rozenwater, Pistaches en Saffraan
Beoordeling
03/07/2017|Categorieën: Brood, Nagerechten, Pakistan, Pudding & Pap|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

16 + 4 =