Krabsalade met Viooltjes, Avocadoroom en Meloen

Om dit gerecht mooi te presenteren  zijn kookringen (garneercirkels) een must. De foto hierboven komt niet helemaal overeen met het recept, maar wil enkel de opbouw van het gerecht verduidelijken.

Ingrediënten:

400 g vers krabvlees
2 el citroensap
3 el extra vierge olijfolie
1 el basilicum
1 el munt
1 el dille
1 el platte peterselie
zout en witte peper

2 rijpe avocado’s
2 el zure room
1 koffielepel witte balsamico
zout en witte peper

1/2 charentais-meloen
1/2 galia-meloen
donkere balsamico en extra vierge olijfolie
16-20 viooltjes, voor de afwerking

Bereiding:

  1. Vermeng het krabvlees met het citroensap, de olijfolie, kruiden, zout en peper.
  2. Pureer het avocadovlees (schraap ook het donkergroene vruchtvlees van de schil) met de room, azijn, zout en peper. Doe dit vlak voor het serveren, om verkleuren te voorkomen.
  3. Steek bolletjes uit de meloenen.
  4. Gebruik een metalen ring om de avocadoroom en de krabsalade over de borden te verdelen.
  5. Werk af met viooltjes, meloenbolletjes en enkele druppels balsamico en olijfolie.

Wijntip: Een elegante en tegelijkertijd stevige bourgognewijn: bv. Puligny Montrachet.
Biertip: Een blond abdij- of trappistenbier.

Nog een voorbeeld. Met watermeloen en bernagie.

Nog een voorbeeld. Met watermeloen en bernagie.

Krabsalade met Viooltjes, Avocadoroom en Meloen
Beoordeling

Geef een reactie

dertien − dertien =