Kreeftenragout met Wilde Rijst

De titel is een beetje misleidend: naast kreeftenvlees zit er ook karper in deze heerlijke ragout. 

Ingrediënten:

3 gekookte kreeften van 800 g/stuk
1 onbehandelde citroen
1 ui
1/2 liter droge witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel zout
6 karperfilets
70 g boter
100 g bladspinazie
1/4 l slagroom
125 g wilde rijst
3 eetl crème fraîche
1 eetl bloem
peper
zout
suiker

Bereiding:

  1. Haal de kreeften uit hun schaal, verwijder de darmen en halveer de staarten in de lengte.
  2. Zet het vlees en de schalen apart weg.
  3. Snijd een halve citroen in plakjes.
  4. Pel de ui en snijd hem in vieren.
  5. Breng 1.5 liter water aan de kook met de witte wijn, de citroenschijfjes, de ui, het laurierblad en het zout.
  6. Snijd elke karperfilet in drie stukken en voeg deze bij de bouillon.
  7. Laat nog 10 – 12 minuten trekken op een zacht vuur, haal de filets dan uit het kookvocht en zet ze weg.
  8. Laat 50 g boter smelten in een pan en rooster de kreeftenschalen daarin gedurende 2 – 4 min. op een hoog vuur.
  9. Giet er de karperbouillon overheen, laat deze even opkoken, haal de pan dan van het vuur en laat hem 20 min. staan.
  10. Was intussen de spinazie.
  11. Zeef de kreeftenbouillon, breng daar 1/2 liter van aan de kook en laat 15 à 20 min. koken met de slagroom.
  12. Bereid de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg 3 min. voor de rijst gaar is de spinazieblaadjes op de rijst en laat ze even meekoken met het deksel op de pan.
  13. Doe de crème fraîche bij de kreeftenbouillon en laat deze nog wat inkoken op een zacht vuur.
  14. Vermeng de resterende boter met de bloem en bind de saus ermee.
  15. Pers de resterende halve citroen uit en breng de saus op smaak met 1 eetl citroensap, peper, zout en wat suiker. Zet hem warm weg.
  16. Verwarm de kreeft en de karperfilets in de resterende kreeftenbouillon.
  17. Verdeel de spinazie op voorverwarmde borden.
  18. Haal de vis met een schuimspaan uit de bouillon en verdeel het eveneens over de borden. Giet de saus over de vis en serveer met de wilde rijst.
Kreeftenragout met Wilde Rijst
Beoordeling

Geef een reactie

5 × 3 =