Kroepoek

Kroepoek (Indonesisch: Kerupuk) is een bijgerecht uit de Indonesische keuken. Kroepoek is dun en hard als het ongebakken is, en wordt krokant en luchtig als het gefrituurd is. De ingrediënten zijn per soort verschillend.

In Indonesië kent men tientallen, zo niet honderdtallen verschillende soorten kroepoek. De bekendste soort in Nederland en België is die gemaakt van tapiocameel en garnalen, de kroepoek oedang. Deze soort wordt doorgaans als ‘naturel’ aangegeven.

Andere soorten zijn:

  • Kroepoek palembang, gemaakt van tapiocameel en garnaal
  • Cassavekroepoek, vegetarisch
  • Aardappelkroepoek
  • Kroepoek ikan, op basis van vis
  • Knoflookkroepoek
  • Emping, op basis van melindjoe-vruchtjes, vegetarisch

Bereiding
De garnalen worden schoongemaakt, zodat alleen het vlees overblijft. Dat wordt fijngehakt of gemalen, en vermengd met tapiocameel, ei, zout en eventueel kruiden. Dit wordt tot een deeg gekneed, en in de vorm van een brood of rol bijna een uur gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden, van ongeveer 1 millimeter. Deze plakken worden daarna gedroogd. Als dit deeg droog is, is het heel erg hard. Deze plakken worden daarna in korte tijd gefrituurd. [Bron: Wikipedia]

Als u zelf kroepoek wilt maken, heeft u een vrij grote frituurpan nodig. De olie of het vet verhitten tot 180 graden celsius en steeds een gedroogd velletje kroepoek in het hete vet laten zwellen. De kroepoek zo snel mogelijk uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Het wordt vrij snel bitter.

U kunt natuurlijk ook een zak kant-en-klare kroepoek in de supermarkt kopen 🙂

Kroepoek
Beoordeling
19/06/2017|Categorieën: Bijgerecht, Indonesië, Ingrediënten|0 Reacties

Geef een reactie

negentien − 5 =