Kukulhu Bis Riha (Curry van Aardappelen en Eieren)

Een vegetarische schotel afkomstig van de Maldiven, een eilandengroep bestaande uit 1190 koraaleilanden, gegroepeerd in 26 atollen in de Indische Oceaan ten zuidwesten van India.

Ingrediënten:

8 hardgekookte en gepelde eieren
200 g rauwe, geschilde, gehalveerde aardappelen
4 eetlepels koriander-currypoeder (zie recept)
100 g fijngesneden uien
4 fijngehakte teentjes knoflook
1 kers-pepertje, in 2 gesneden
6 kerriebladeren*
2 pandanusbladeren **
45 ml kokos-olie
1 dl dikke kokosmelk
2 dl dunne kokosmelk
water
zout

* Kerrieblad: Kleine aromatische groene bladeren van een boom uit India, Pakistan en Sri Lanka; worden gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en moeten na bereiding worden verwijderd. Vers en gedroogd verkrijgbaar.

** Pandanus: een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen karakter.

Bereiding:

  1. Olie verhitten. Uien, look, kerriebladeren, kers-pepertje en pandanusbladeren laten bakken tot de uien bruin zijn.
  2. De aardappelen toevoegen en een beetje laten bakken. Dunne kokosmelk, currypoeder en kruiden toevoegen. Water toevoegen tot de aardappelen onderstaan. Aan de kook brengen en aardappelen gaar laten worden.
  3. Eieren toevoegen en de saus laten inkoken.
  4. Dikke kokosmelk toevoegen, op smaak brengen en opdienen.

 

Kukulhu Bis Riha (Curry van Aardappelen en Eieren)
Beoordeling

Geef een reactie

4 × 2 =