Kulich (Paasbrood)

Dit cilindervormige zoete Paasbrood is gevuld met gekonfijte vruchten en amandelen en gegarneerd met saffraan en kardemom.

Ingrediënten:

2 dl melk
4 plukjes saffraan
25 g verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
900 g bakkersbloem
6 eetlepels vloeibare honing
225 g boter
4 eierdooiers
1 theelepel vanille-essence
1/2 theelepel zout
geraspte schil van 1/2 citroen
3 kardemomzaden, geplet
50 g rozijnen
50 g oranjesnippers, fijngehakt
85 g gedroogd fruit, in kleine stukjes
50 g amandelen, in schilfers
losgeroerd ei om te bestrijken

voor het glazuurdeeg:
100 g poedersuiker, aangemaakt met 1 theelepel water en 1 theelepel citroensap

voor de garnering:
gekleurde hagelslag

Bereiding:

  1. Verwarm de melk met de saffraan bijna tot het kookpunt. Laat afkoelen tot lauw.
  2. Maak de gist aan met 4 eetlepels lauw water en laat staan tot zich schuim vormt.
  3. Zeef de saffraan uit de melk.
  4. Roer een derde van de bloem door de afgekoelde melk.
  5. Voeg 1 eetlepel honing en het gistmengsel toe. Schep goed om en laat 1 uur rusten.
  6. Laat de boter smelten met de resterende honing. Laat afkoelen en klop er de eierdooiers door.
  7. Klop dit mengsel door het bloemmengsel. Voeg de vanille toe.
  8. Zeef er de resterende bloem en het zout bij. Kneed 5 minuten tot een glad deeg.
  9. Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume (90 minuten).
  10. Bekleed 3 hoge vormpjes met ingevette aluminiumfolie, met de folie 5 cm boven de rand.
  11. Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit.
  12. Vorm 3 hoge broodjes en vul hiermee de vormpjes tot halverwege. Laat de broodjes rijzen tot het dubbele volume (60 minuten).
  13. Bestrijk ze met losgeroerd ei.
  14. Verwarm de oven voor op 220°C.
  15. Bak de broodjes 50 minuten; zet de oven na 5 minuten op 200°C.
  16. Laat de broodjes afkoelen zonder de vormpjes.
  17. Versier ze met glazuur en hagelslag.
Kulich (Paasbrood)
Beoordeling

Geef een reactie

negen − 7 =