Kwartelboutje met Gewürztraminer

Kwartels met nectarines in een saus met Gewürztraminer, versierd met tijmbloempjes.

Ingrediënten:

6 grote kwartels
1 dl notenolie
6 verse nectarines
20 gr boter
vanillesuiker
10 takjes verse tijm

voor de saus:
2 dl gevogeltefond
2 dl runderfond
6 dl gewürztraminer
1 eetlepel honing
8 takjes tijm
1 vanillestokje
100 gr ijskoude boter

Bereiding:

  1. Fileer de kwartels zo dat steeds één kant van het borstvlees aan het boutje blijft zitten. Bak de boutjes om en om in de notenolie en laat ze afkoelen.
  2. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd er mooie partjes van.
  3. Smelt de boter in een pan, meng er wat vanillesuiker door en karameliseer de partjes nectarine goudbruin.
  4. Saus: Voeg alle ingrediënten, behalve de boter, bij elkaar en kook het geheel tot 1/4 in.
  5. Zeef de saus en monteer hem met de ijskoude boter.
  6. Serveren: Leg in het midden van de borden een mooie waaier van de nectarinepartjes en leg de kwartelboutjes hierop.
  7. Bestrooi ze met wat zout en versgemalen peper en zet de borden 3 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
  8. Haal de borden uit de oven en lepel de saus rondom op de spiegel van het bord. Garneer met wat tijmbloempjes.
Kwartelboutje met Gewürztraminer
Beoordeling

Geef een reactie

twintig + vijftien =