Kwartels Dauphinoise

Dit is een vrij duur gerecht, want er komt een truffel aan te pas. Eerder iets voor de feestdagen, dus.

Ingrediënten:

4 grote kwartels
8 lapjes bardeerspek
2 zeer grote aardappelen
1 truffel
2 dl vleesjus
aardappelmeel
120 gram boter
1 glas port
zout, peper

Bereiding:

  1. Bind het bardeerspek om de kwartels en bestrooi ze met zout en peper.
  2. Was de aardappelen, droog ze af en leg ze drie kwartier in een oven van 170 graden C.
  3. Smelt 50 gram boter in een pan en bak hierin in 15 minuten de kwartels bruin onder af en toe begieten met het braadvocht.
  4. Als de aardappelen uit de oven komen, snijden we ze in de lengte doormidden, halen er het kruim uit met een lepeltje, maar laten een rand staan van 4 tot 5 mm.
  5. Wrijf het uitgehaalde kruim door een zeef, doe er zout en peper bij. Voeg ook 50 gram boter toe en meng goed met een houten lepel. Houd deze puree warm op een diep bord, dat op een pan kokend water staat.
  6. Haal de kwartels uit de pan, giet het vet weg. Deglaceer de pan met de helft van de port. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en doe er de vleesjus bij.
  7. Meng wat aardappelmeel met de rest van de port en giet het mengsel bij de saus om deze te binden.
  8. Snij de truffel fijn en voeg ze bij de saus. Doe ook de rest van de boter erbij, klop totdat de boter gesmolten is.
  9. Haal het spek weg van de kwartels, zet de kwartels op halve aardappelen, giet er wat saus over, leg er de aardappelpuree bij en giet de rest van de saus in een sauskom.
Kwartels Dauphinoise
Beoordeling

Geef een reactie

drie + 13 =