Kwartels uit het Land van Herve

Dit recept wordt gemaakt met Hervekaas of Herfse kaas, een oude kaas die sinds de 15e eeuw wordt gemaakt in het Land van Herve (een streek van ongeveer 450 km² groot in het noorden van de Belgische provincie Luik). Historisch behoorde het gebied tot aan de Franse Revolutie enerzijds tot het graafschap Limburg en anderzijds tot het Graafschap Dalhem onder de voogdij van het hertogdom Brabant. 

Het vierkante kaasje heeft een indringende geur en wordt daarom (Herfse of Limburgse) stinkkaas genoemd.

Ingrediënten:

8 gebardeerde kwartels (met dunne lapjes spek omwikkeld)
peper en zout
boter
1/5 liter zoete witte wijn
3 soeplepels Luikse stroop
250 g druiven
8 dikke sneden brood (3 cm) zo groot als een kwartel
8 koffielepels Hervekaas

Bereiding:

  1. De kwartels bestrooien met peper en zout, in de boter laten korsten en ze dan gaar bakken (ongeveer 12-15 minuten). Warm houden.
  2. De pan deglaceren met de wijn.
  3. De Luikse stroop en de druiven toevoegen en kruiden.
  4. De broodsneetjes uithollen, ze opvullen met Hervekaas en ze in de oven roosteren.
  5. Deze Hervetoastjes op een schotel schikken, de kwartels erop leggen en overgieten met de saus.
Kwartels uit het Land van Herve
4 (80%) 1 stem[men]

Geef een reactie

18 + 4 =