Lamsbout in Chilisaus

Dit recept is geschikt voor een etentje! U kan er bijvoorbeeld rijst en bonen bij serveren, of rode rijst, een portie Rajas de Chile Poblano en warme tortilla’s. Koud smaakt het ook heel lekker, u kan het dan gebruiken als vulling voor taco’s of torta’s. Als u een varkensbout in plaats van een lamsbout gebruikt, vraagt u aan de slager om het vel te verwijderen.

Ingrediënten:

een lamsbout of een varkensbout van 2 kg
4 eetlepels moutazijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/4 theelepel kristalsuiker
50 g rozijnen
75 g amandelschilfers
2 ancho chilipepers
1 mulato chilipeper
4 tenen knoflook
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gedroogde thijm
2 eetlepels olie
4 grofgehakte kleine uien
1 laurierblad

Bereiding:

  1. Haal het overtollig vet van het vlees. Besprenkel met azijn, zout, peper en suiker.
  2. Maak met een scherp mes insnijdingen van ongeveer 5 cm diep en steek daar de rozijnen en de amandelen in.
  3. Plaats het vlees op een metalen rooster in een ovenpan en laat het daar minimum 2 uur intrekken.
  4. Bak intussen de chili’s op een middelhoog vuur in een droge koekenpan met dikke bodem gedurende 3 minuten, terwijl u ze regelmatig omdraait. Ze moeten zacht en buigzaam worden. Maak ze vervolgens schoon terwijl u rubberen keukenhandschoenen draagt: verwijder de steeltjes, de zaadjes en de nerven.
  5. Leg ze vervolgens in een blender en bedek met kokend water.
  6. Laat ze 1 uur trekken, voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve de olie, de uien en het laurierblad.
  7. Mix alles tot u een gladde pasta hebt. Zeef de pasta; voeg een beetje water toe om alle pasta uit de zeef te verwijderen.
  8. Verwarm de oven voor op 160°C.
  9. Verhit de olie in een sauspan met dikke bodem. Haal van het vuur en voeg de chilipasta, de uien en het laurierblad toe.
  10. Laat op een laag vuur 15-20 minuten sudderen, totdat de vloeistof is ingedikt. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.
  11. Giet de helft van de saus over het vlees, zodat het er mee bedekt wordt en bewaar de andere helft.
  12. Giet 6 dl kokend water in de ovenpan onder het rooster. Bedek het vlees losjes met aluminiumfolie en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur of totdat het gaar is. Bedruip het vlees regelmatig en voeg indien nodig meer water toe.
  13. Voeg het braadvocht van de ovenpan toe aan de resterende saus, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
  14. Giet het over het vlees en dien op.
Lamsbout in Chilisaus
Beoordeling

Geef een reactie

13 + 7 =