Lamskoteletjes met Boontjes

Een gerecht met een Zuiderse toets van chef Kris Wijnen, restaurant ‘Klare wijn’ uit Antwerpen.

Ingrediënten:

12 lamskoteletjes
peper, zout
100 g boontjes
20 champignons, in plakjes
12 zwarte olijven, in schijfjes
12 gegrilde aardappelschijven van ongeveer 1 cm dik

Voor de saus:
1/2 liter bruine fond (of vleesbouillon)
2 dl rode wijn
5 sjalotten, fijngehakt
5 tomaten, ontveld en in stukjes
10 zwarte olijven, fijngehakt
1 lookteentje, fijngehakt
1 laurierblad
2 dikke wortelen, in stukjes
1 takje tijm
maiszetmeel

Bereiding:

  1. Kook de boontjes gaar in gezouten water in een pan zonder deksel, giet het water af en verfris de groente onder koud stromend water.
  2. Stoof de gesneden olijven en de champignons in olijfolie.
  3. Kruid de aardappelschijven, draai ze in de olie en bak ze in een grillpan in twee richtingen, zo verschijnen er vierkantjes op de aardappelschijven (‘quadrileren’). Laat de aardappelen verder garen in de oven.
  4. Kleur het lamsvlees in een pan met olijfolie bruin en plaats het vlees in de oven tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt.
  5. Stoof de groenten voor de saus aan in olijfolie, bevochtig met rode wijn, bruine fond en doe er de 10 olijven, tijm, laurier, peper en zout bij.
  6. Kook de saus tot de helft in, bind het vocht met maiszetmeel, zeef de saus en voeg de gestoofde champignons en olijven toe.
  7. Leg de gestoofde boontjesragout in het midden van een bord, zet de lamskroontjes ertegen met tussen elk stukje vlees een gegrilde aardappelenchijf. Lepel de saus rond het gerecht.
Lamskoteletjes met Boontjes
Beoordeling

Geef een reactie

18 + dertien =