Libanese Knoflooksaus

Voor de durvers: hier is de echte knoflooksaus uit het Midden-Oosten, de zogenaamde “Toem”. Gebruik zeker niet minder dan drie bollen knoflook, anders mislukt de saus (die eerder op een stevige mayonaise moet lijken).

Ingrediënten:

3 volledige bollen knoflook, gepeld
1-1,25 liter lichte plantaardige olie (koolzaad/zonnebloem/arachide etc … GEEN olijfolie)
1 citroen, vers geperst
1 theelepel zout (of naar smaak)

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit is belangrijk om tot een goed resultaat te komen.
  2. Leg het knoflook en zout in de keukenmachine en draai gedurende 10-20 seconden.
  3. Stop de machine, schraap het knoflook van de zijkanten weg, laat dan de machine weer 10-20 seconden draaien.
  4. Herhaal het proces 3-4 keer totdat de knoflook op een pasta begint te lijken.
  5. Op dit punt gekomen, zet u de machine weer aan en laat die op een zeer lage snelheid draaien tot de saus klaar is.
  6. Start met het toevoegen van de olie in een dunne stroom, ongeveer 1 dl per keer. Doe dit zo traag mogelijk.
  7. Na de eerste deciliter wacht u een paar seconden en  voegt dan een ½ theelepel citroensap heel langzaam, in een dun straaltje, toe (De machine blijft draaien).
  8. Wacht een paar seconden totdat het citroensap goed is geabsorbeerd, de machine blijft draaien.
  9. Herhaal vervolgens dit proces: voeg heel langzaam 1 dl olie toe, wacht een paar seconden, voeg vervolgens ½ theelepel citroensap toe totdat alle ingrediënten zijn opgebruikt. Dit proces duurt 8-10 minuten.
  10. Als uw knoflooksaus te vloeibaar wordt, kan het zijn dat u ofwel te veel citroensap, ofwel teveel olie hebt toegevoegd, of dat u te snel bent geweest. In dit geval kan het toevoegen van een blokje ijs soms helpen.
Libanese Knoflooksaus
Beoordeling
14/10/2016|Categorieën: Bijgerecht, Libanon, Sauzen|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

5 × vijf =