Liebre Estofada – Gestoofde Haas

Te serveren met Trinxat, een typisch streekgerecht dat u ook op deze website kunt vinden.

Ingrediënten:

Voor de marinade:
5 dl witte wijn
1 gepelde ui, in ringen
1 laurierblad
1/2 kaneelstokje
1/2 muskaatnoot

En verder:
2 opgebonden hazenbouten
veel zwarte peper
zout
3 eetlepels olijfolie
50 g kippen- of eendenlever
30 g geroosterd amandelschaafsel, gemalen
20 g geraspte bittere chocola

Voor de garnering:
gehakte peterselie
geroosterd amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de bouten een nachtje in de dit vocht.
  2. Droog ze af, peper en zout ze en bak ze in de olie rondom lichtbruin.
  3. Schenk de marinade erbij en stoof onder een deksel 2,5 uur. Roer af en toe.
  4. Bak voor de picada (van picar verpulveren) de levers zonder vellen in wat olie gaar.
  5. Pureer ze en meng ze dan met de amandelen en de chocola in een mengbeker.
  6. Voeg het stoofvocht zonder de ui en de kruiderij toe, maak er met een staafmixer een gladde saus van en stoof die een kwartier met de haas mee.
  7. Garneer het vlees met gehakte peterselie en geroosterd amandelschaafsel. Geef er een rode Rioja bij.
Liebre Estofada – Gestoofde Haas
Beoordeling
03/02/2017|Categorieën: Andorra, Hoofdgerecht, Wild|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

zeventien − 14 =