Locro de papa (Ecuadoriaanse Aardappelsoep)

Recept voor locro de papa of aardappelsoep, een traditionele Ecuadoriaanse soep gemaakt met aardappelen, uien, knoflook, komijn, achiote of annatto, melk, kaas en koriander.

Ingrediënten:

10 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
2 eetlepels olie
1 witte ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl komijn
1 tl achiotepoeder (online te koop)
2 liter water
2,5 dl melk of meer
125 geraspte of verkruimelde kaas (quesillo, queso fresco, mozzarella of monterey jack)
1 bosje koriander, enkel de bladeren, gehakt
Zout naar smaak

Garnering

125 g queso fresco, fetakaas of geraspte mozzarella
Cancha (geroosterde maïs) (indien gewenst)
Gehakte koriander
In kleine stukjes gesneden lente-ui
Avocado, in schijfjes gesneden of in blokjes
Ecuadoriaanse ajisaus

Bereiding:

  1. Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een grote soeppan; voeg de in blokjes gesneden ui, de gehakte knoflook, de komijn en het achiotepoeder toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg de aardappelen toe en meng alles goed door elkaar. Ongeveer 5 minuten  verder laten koken en om de paar minuten eens roeren.
  3. Voeg het water toe en breng aan de kook, kook tot de aardappelen zeer gaar zijn.
  4. Gebruik een aardappelstamper om de aardappelen te pureren, het moet geen gladde massa worden, het moet de consistentie van soep met kleine aardappelbrokjes krijgen.
  5. Draai het vuur laag, roer er de melk door en laat ongeveer 5 minuten koken. U kunt meer melk toevoegen als de soep te dik is.
  6. Voeg zout naar smaak toe.
  7. Voeg de geraspte kaas en koriander toe, meng goed en haal de soep van het vuur.
  8. Serveer warm met de avocado’s, koriander, lente-uitjes, kaas en, apart, de hete ajisaus en eventueel cancha.
Locro de papa (Ecuadoriaanse Aardappelsoep)
1 (20%) 1 stem[men]
06/10/2016|Categorieën: Ecuador, Soep, Voorgerecht-Warm|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

4 × 2 =