Lokerse Paardenworsten

De paardenworst is hét streekgerecht van Lokeren en brede omgeving. Traditioneel wordt ze klaargemaakt in een licht pikante tomatensaus met ui, tomaten en paprika. Lokerse paardenworst werd in 2007 officieel als “Vlaams streekproduct” erkend door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).

Ingrediënten:

500 g paardenworstjes
30 g boter
2 – 3 grote uien, gesnipperd
2 teentjes look, fijngehakt
4 stengels selder, in stukjes
1 groot blik gepelde tomaten
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 rode paprika, in fijne stukjes gesneden
vers gemalen zwarte peper
zout

Bereiding:

  1. De ui goudkleurig stoven. Selder en look bijvoegen en laten doorstoven. Daarna tomaten en hun vocht bijvoegen. Alles mengen.
  2. De worstjes – van elkaar gesneden – in de pan leggen, even schudden met de pan om het vocht naar boven te krijgen, eventueel heet water toevoegen, tot ze net onder staan. Bovenop tijm, laurier, fijn gesneden paprika, peper en zout aanbrengen. Dat alles zacht tot op het sudderpunt brengen.
  3. Wanneer het begint te sudderen, nog anderhalf uur zachtjes laten doorstoven.
  4. Daarna op een koude plaats laten afkoelen (1 nacht koelkast).
  5. Dan vet afscheppen en 1 uur voor het eten alles opwarmen op een zeer zacht vuurtje.
  6. Uit de pan nemen, eventueel nog vet verwijderen, de saus binden en over de worsten gieten.
  7. Opdienen met aardappelpuree, brood of frieten.
Lokerse Paardenworsten
Beoordeling

Eén reactie

  1. Suzanne Gijssens 28/09/2016 om 09:46- Antwoorden

    Ik doorprik eerst mijn paardenworsten en laat ze opkomen in water, dan is er al veel vet uit.
    Dan veel ajuin, selder, wortel en verse tomaten stoven en mixen.
    De paardenworsten er bijdoen met wat water, laurier en tijm en zachtjes laten stoven tot het velletje van de worst zacht is.
    Is de saus te dun een beetje bindmiddel gebruiken.
    Paardenworsten zij heel lekker met frietjes.

Geef een reactie

19 − twee =