Maleisische Rendang

Rendang wordt meestal gemaakt van rundvlees. Men gebruikt in plaats van rundvlees soms ook lever (van rund of kip), kippenvlees, geitenvlees of eend, of groenten als nangka of cassave. Het vlees of de groente wordt langzaam in kokosmelk en kruiden gekookt. De bereidingstijd is afhankelijk van het gebruikte basisingrediënt.

Ingrediënten:

2 gesnipperde uien
4 tenen knoflook uit de knijper
5 rode chilipepers zonder zaadjes
1 eetlepel verse, geraspte gemberwortel
5 dl kokosmelk met laag vetgehalte
1 eetlepel olie
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel chilipoeder
1 reep citroenschil
1 kg stoofvlees, in dobbelstenen
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel tamarinde

Bereiding:

  1. Meng ui, knoflook, pepers, gember en 2 el kokosmelk in een keukenmachine tot een gladde pasta.
  2. Verhit de olie in een grote pan, voeg kruidenpasta, gemalen koriander, komijn, kurkuma, kaneel, kruidnagel, chilipoeder, citroenschil en vlees toe. Roer tot het vlees helemaal bedekt is met de specerijen. Voeg de rest van de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het op laag vuur 1,5 uur, of tot het vlees gaar is, zachtjes sudderen.
  3. Gaat de olie boven op de saus drijven, roer dan het citroensap, de suiker en de tamarinde erdoor.
  4. Serveer met gekookte rijst.

TIP: met dit recept maakt u een vrij ‘droge’ curry, zonder veel saus. De smaak van de specerijen wordt opgenomen door het vlees. De smaak is nog beter als u deze rendang een dag van tevoren maakt.

Maleisische Rendang
Beoordeling

Geef een reactie

5 × vier =