Mini-Berlinerbollen met Appel

Voor appelliefhebber: Berliner bollen gevuld met appel en als garnering nog eens pure appelbolletjes (niet op de foto).

Ingrediënten:

Voor de vulling:
750 g zure appelen
4 eetlepels citroensap
1/2 vanillestokje
20 g boter
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
50 g poedersuiker

Voor de appelbolletjes:
1,2 kg zure appelen
4 eetlepels citroensap
70 g suiker
40 g boter
2 cl Calvados
kaneel

Voor de Berliner bollen:
150 g bloem
15 g verse gist
40 ml melk
15 g suiker
2 eierdooiers
zout
bloem voor het werkvlak
1 eetlepel olie voor de bakplaat
frituurvet
50 g poedersuiker
30 g korrelsuiker
kaneel

Bereiding:

  1. Schil de appelen voor de vulling, snij ze in blokjes en bedruppel ze met citroensap.
  2. Halveer het vanillestokje in de lengte en krab de vulling eruit.
  3. Smelt de boter in een pan, doe er de appelblokjes, de vanille, de kruidnagels, het kaneelstokje, de poedersuiker en 5 eetlepels water bij en laat alles 7 minuten stoven met het deksel op de pan.
  4. Verwijder dan de specerijen en pureer de appels met de handmixer. Koud wegzetten.
  5. Schil voor de appelbolletjes de appelen en haal er met de appelboor 72 bolletjes uit. Bedruppel ze met citroensap.
  6. Laat de suiker smelten in een pan, roer er de boter doorheen, doe de appelbolletjes erbij en laat ze onder voortdurend roeren 5 min. stoven. Doe de Calvados en kaneel erbij en zet alles dan koud weg.
  7. Zeef voor de Berliner bollen de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Brokkel de gist in het kuiltje.
  8. Verwarm de melk lichtjes en giet over de gist.
  9. Voeg er de suiker, de boter, de eierdooiers en een snuifje zout aan toe en vermeng dan alles met de deeghaak van de handmixer.
  10. Kneed verder met de handen en laat 10 min. rijzen op een warme plaats.
  11. Kneed het deeg nog eens door en laat nog 10 min. rijzen onder een doek.
  12. Rol het deeg dan op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte.
  13. Snijd met een vormpje van 4 cm doorsnee 25-30 cirkeltjes uit het deeg. Leg ze op een ingevet bakblik en laat ze onder een doek nog eens 10 minuten rijzen.
  14. Verhit het frituurvet tot 180 C en bak de bollen in porties verdeeld goudbruin. Daarbij een maal omkeren met behulp van 2 vorken. Laten uitlekken op keukenpapier.
  15. Doe de appelvulling in een slagroomspuit en vul elke nog warme Berlinerbol met een beetje appelmoes. Strooi er wat poedersuiker op.
  16. Leg op elk bord 3 Berlinerbollen en garneer met appelbolletjes, poeder- suiker en kaneel.
Mini-Berlinerbollen met Appel
Beoordeling
23/07/2017|Categorieën: Cakes & Gebak, Duitsland, Nagerechten|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

15 − twee =