Morieljesoep

Zowel verse als gedroogde morieljes moeten eerst 5 minuten worden gekookt, gooi het water weg, kook ze dan nog eens 5 minuten in ruim water en doe ook dit water weg. Als ze uit blik komen, hoeft dit niet. Vervolgens moeten ze worden afgespoeld in een vergiet, in kleine stukjes gehakt en in boter gebraden, lang en op een laag vuur.

Ingrediënten:

250 g verse morieljes of 30 gr gedroogde of 1 blik (±200 gr)
4 eetlepels fijngehakte uien of sjalotjes
2 eetlepels fijngehakte wortelen
2 eetlepels fijngehakte knolselderij
2 + 2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
6 dl groentebouillon
2 dl room
(zout), versgemalen peper
± 50 gr versgerookte zalm in reepjes

Bereiding:

  1. Kook de morieljes als boven aangegeven en spoel ze af.
  2. Bak de helft van de uien samen met de selderij en de wortel enkele minuten in 2 eetlepels boter, strooi de bloem erover en doe er onder roeren de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het ± 20 minuten heel zacht koken.
  3. Hak intussen de goed afgespoelde morieljes klein en braad ze samen met de rest van de uien in 2 eetlepels boter. Laat ze op laag vuur 15-20 minuten in het vet pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper aan de morieljes toe.
  4. Zeef de groenten en de ui uit de bouillon, doe de bouillon en de room bij de morieljes en kook alles 10 minuten.
  5. Leg de zalmrepen op vier warme borden en schenk de hete soep hierover.
  6. Serveer er driehoeken geroosterd brood bij.
Morieljesoep
Beoordeling

Geef een reactie

14 − drie =